Cá hồi hiện nay đã được mở rộng quy mô nuôi ở Việt Nam tại những tỉnh có khí hậu mát mẻ. Vì thế người dân cũng đã có nhiều hơn cơ hội để tiếp cận với loài cá rất nhiều dinh dưỡng này. Cùng khám phá nội dung bài viết dưới đây để tìm hiểu về loài cá, cách sơ chế, các món ăn từ loài cá này.
Tìm hiểu tổng quan thông tin về cá hồi
Cá hồi là tên gọi chung của các loại cá thuộc họ Salmon sống dọc các bờ biển ở phía Bắc Đại Tây Dương và biển Thái Bình Dương. Đây là loài cá có nguồn gốc từ vùng nước ngọt, di cư ra biển và cuối cùng lại quay về vùng nước ngọt để sinh sản.
Có những loại cá hồi sống cả đời ở vùng nước ngọt mà không hề di cư ra ngoài biển. Loài cá này được chia làm 2 loại lớn đó là cá Đại Tây Dương và cá nguồn gốc Thái Bình Dương.
Thành phần dinh dưỡng có trong những con cá hồi
Trong những con cá này có chứa khoảng 200 calo, ít chất béo bão hòa, chứa nhiều protein tốt và đây cũng là một trong những nguồn vitamin B12, Kali, sắt dồi dào.
Đặc biệt vitamin B12 trong loại cá này sẽ giữ cho các tế bào máu và thần kinh hoạt động tốt, giúp tạo DNA. Bên cạnh đó, axit béo omega-3, đây là axit béo “thiết yếu”cho cơ thể giúp giảm các tác nhân gây ra các bệnh về tim mạch và nhiều bệnh khác.
Loài cá hồi có rất nhiều lợi ích như vậy nên các chuyên gia khuyến cáo, đối với người trưởng thành nên ăn ít nhất hai lần loại cá này mỗi tuần. Đặc biệt là phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ thì có thể ăn loại cá này thường xuyên thì càng tốt hơn.
Không thể phủ nhận những lợi ích đối với sức khỏe do omega-3 từ loài cá này mang lại cho con người. Vì thế mọi người có thể tăng cường sử dụng loại cá này cho bữa ăn hàng ngày.
Làm sao để chọn được cá hồi tươi ngon nhất?
Để các bạn có thể chọn được loại cá này ở mức tươi ngon thì không phải là điều dễ dàng. Vì hiện tại loài cá này được nuôi rất nhiều, mua ở các thành phố lớn thường là đã làm đông lạnh sẵn nên khó chọn. Nội dung dưới đây sẽ giúp các bạn lựa chọn được những thành phẩm thơm ngon nhất.
Cách chọn cá hồi nguyên con ngon nhất
Đầu tiên để chọn được cá hồi nguyên con còn bơi trong bể, bạn cần quan sát phần mắt cá không bị đục và ngả sang màu vàng thì đó là cá tươi. Ngoài ra, nếu là cá tươi thì mắt cá phải hơi phồng lên, nếu mắt lõm là cá không còn được chất lượng.
Phần thân cá phải đảm bảo độ sáng và bóng, da cá không bị bong tróc, va đập hay trầy xước trong quá trình vận chuyển. Phần mang cá có màu đỏ tươi, không bị rách, không có những vết tụ của máu bầm.
Cá hồi tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng mà không có mùi hôi hay mùi hóa chất bảo quản. Ngoài ra, màu sắc cá phải tươi, không bị xỉn màu hay chuyển sang màu nhạt, thịt cá cũng phải có độ đàn hồi tốt thì vẫn là cá tươi.
Ở phần đuôi của cá nếu lắc mạnh tay để kiểm tra độ chắc có thể kiểm tra độ chắc của phần xương sống cá. Cảm giác chắc tay, không lỏng lẻo là cá ngon, đuôi phải uốn cong không hiện vết nhăn là được.
Mua cá hồi đã được phi lê như thế nào tươi ngon?
Thịt cá tươi đã được phi lê có màu hồng tươi hoặc cam, không được chuyển sang màu tối hơn. Thịt nếu còn tươi sẽ độ đàn hồi cực kỳ tốt khi ấn tay vào thấy có vết lõm nhưng nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Quan sát bề mặt của miếng thịt thì phải thật khô ráo, không bị ẩm ướt hay chảy ra các dịch có màu lạ. Các vân mỡ trên thân cá đều phải là màu và sáng không bị xỉn màu. Ngoài ra, phi lê cá tươi sẽ có mùi thanh, không có mùi lạ hoặc mùi hắc khác.
Cách để phân biệt cá hồi tươi và cá đông lạnh
Cá tươi sẽ là cá được bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng trong vòng 15 ngày đầu kể từ khi đánh bắt. Sau khi được đánh bắt đã qua giai đoạn vận chuyển, sơ chế và đến tay người tiêu dùng. Do đó, sử dụng cá trong khoảng 7 ngày đầu tiên sẽ có được chất lượng thịt tốt nhất và an toàn nhất.
Cá hồi đông lạnh là cá đã được bảo quản bằng các phương pháp đông đá trong tủ đông để sử dụng lâu dài. Vì thế bằng cách này cá có thể sử dụng được trong khoảng 2 – 3 tháng sau khi đánh bắt. Để phân biệt được hai loại này với nhau thực sự rất đơn giản từ các khái niệm nêu trên.
Biện pháp sơ chế để có được cá chất lượng tốt nhất
Sơ chế loài cá này không hề đơn giản giống như các loại cá nước ngọt thông thường. Vì vậy mà các cách sơ chế dưới đây sẽ giúp người dùng có thể tìm ra được phương pháp phù hợp nhất để giữ chất lượng của cá.
Cách sơ chế cá còn nguyên cả con
Đầu tiên, dùng dao mổ phần bụng cá hồi và tiến hành cắt bỏ hết phần ruột bên trong bụng cá vì đây là phần không thể ăn được. Tiếp theo hãy dùng dao thật sắc rồi cắt xuôi theo chiều từ đầu xuống đuôi. Đặc biệt lưu ý phải điều khiển dao đi sát theo đường xương sống cá để lấy hết thịt, tránh lãng phí thịt cá.
Di chuyển tay phải thật đều, nhẹ nhàng để đường cắt thật mịn giúp cho thịt cá hồi không bị đứt. Sau đó là đánh sạch phần vẩy bên ngoài rồi dùng một tay kéo căng miếng da cá, một tay còn lại dùng con dao thật sắt để cắt phần đứt phần da. Nhớ là nên cắt từ phần đuôi cá đi lên phần bụng cá sẽ dễ dàng thực hiện hơn.
Cuối cùng là dùng nhíp để gắp hết phần xương lẫn trong thịt sau đó cắt cá thành từng miếng lớn nhỏ tùy theo sở thích món ăn mà bạn chế biến. Thực tế cho thấy thì các gia đình nên mua cá hồi được phi lê sẵn thì hơn. Vì công đoạn sơ chế có không hề đơn giản và rất tốn thời gian.
Đặc biệt lưu ý bạn nếu sơ chế cá ở nhà hãy để da cá và vây cá để lại để làm các món ăn chiên hoặc hấp cực ngon. Đây là những bộ phận rất ngon của cá mà không nên bỏ phí.
Hướng dẫn khử mùi tanh cho cá hồi hiệu quả
Cá hồi vốn có hương vị đặc trưng nhưng lại có mùi rất tanh và rất khó để có thể loại bỏ. Nếu loại bỏ mà vẫn được thưởng thức hương vị chuẩn bạn cần phải biết cách khử đi mùi tanh bằng những cách dưới đây:
Cách một đó là bạn có thể sử dụng nước cốt chanh cùng với 1 muỗng cà phê muối ăn. Trộn hỗn hợp với nhau rồi để yên khoảng 30 giây đến 1 phút rồi cho cá vào đó sau đó rửa với nước sạch. Bạn có thể dùng lát chanh mát xa nhẹ nhàng lên phần thịt cá để cá sạch hơn và thơm hơn.
Lưu ý: Với cách làm này, bạn không nên ngâm cá hồi quá lâu trong nước cốt chanh sẽ làm thay đổi vị cá. Nếu ngâm quá lâu axit trong chanh còn làm chín phần thịt cá của bạn.
Cách hai đó là bạn có thể sử dụng sữa tươi để khử mùi tanh của cá rất tốt. Cá hồi chỉ cần cho phần thịt cá vào một cái tô rồi đổ phần sữa tươi vào tô là được. Ngâm cá trong sữa khoảng 10 phút rồi rửa lại sạch với nước và để cho ráo nước là được. Các hợp chất trong sữa sẽ giúp thực phẩm nói chung và cá hồi nói riêng mất đi mùi tanh nhanh chóng. Bên cạnh đó còn giúp cá hồi tăng thêm hương vị cho miếng cá của bạn nữa.
Sử dụng rượu và gừng cũng là một phương pháp khử mùi tanh cá rất hay được sử dụng. Chỉ cần ngâm cá trong hỗn hợp khoảng 7 – 10 phút rồi lấy ra và rửa sạch lại là có thể chế biến các món ăn hấp dẫn.
Một số món ăn được chế biến từ loài cá hồi rất hấp dẫn
Để có được các món ăn ngon từ loài cá này, sau bước sơ chế các bạn có thể thực hiện nấu theo các món dưới đây. Danh sách những món ăn làm từ loài cá này ngon nhất và thông dụng nhất sẽ được cung cấp cho các bạn.
Món cá hồi áp chảo ngon đưa cơm
Một món ăn sẽ giữ vị tươi ngon tự nhiên vốn có trong thịt của loài cá này và là một món vừa ngon vừa đơn giản. Áp chảo là món ăn cực kỳ phổ biến và thông dụng tại các nhà hàng khi sử dụng món cá này.
Món ăn này có thể chế biến theo rất nhiều cách đó là áp chảo sốt bơ chanh, sốt cam, giúp thịt cá hồi mềm béo đậm vị. Đặc biệt sẽ có chút chua chua ngọt ngọt, lạ miệng nhưng cực hấp dẫn khó quên.
Món áp chảo cùng với sốt mayonnaise thơm béo, sốt mật ong thơm lừng. Hoặc một sự kết hợp cùng với sốt teriyaki, tất cả đều cho ra hương vị tuyệt vời riêng biệt của nó.
Món nướng
Cá hồi nướng tất nhiên là một món ăn hấp dẫn mà không thể bỏ qua với thực khách thích thú loài cá này. Nướng cá chín bên ngoài da giòn giòn, bên trong thịt mềm ngon mà không hề bị khô. Nướng cùng với sốt bơ tỏi thơm nồng hoặc nướng sốt phô mai chắc chắn sẽ khiến bạn ăn là ghiền.
Làm ruốc cá
Với loài cá này, các bạn còn có thể được dùng để chế biến thành các loại ruốc dùng cho mọi người. Phần ruốc được tẩm ướp gia vị tơi mịn mà mềm ngon. Không chỉ với các bé mà người lớn cũng có thể dùng để ăn với cơm cực cuốn hút.
Làm Sashimi cá hồi nhất định phải thử
Nếu bạn là tín đồ của các món sashimi Nhật thì cá này chắc chắn là món ăn mà bạn phải thử. Một lát cá độ mỏng vừa phải, thịt cá tươi sống mềm ngon, beo béo đậm vị sẽ khiến bạn cảm thấy thích thú.
Kết luận
Cá hồi là một loài cá cho chất lượng thịt rất ngon, ấn tượng và hiện tại ở thị trường Việt ngày càng phổ biến hơn. Việc các bạn tham khảo nội dung bài viết này sẽ giúp tìm hiểu được nhiều thông tin hơn về loài cá này. Tìm ra những thực phẩm ngon, những món ăn ấn tượng và chúc các bạn thành công.
