Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nếu ăn đúng cách cua đồng sẽ trở thành vị thuốc tốt và món ăn vô cùng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu chế biến và ăn sai cách thì món ăn này sẽ trở thành tác nhân gây hại cho sức khỏe, đặc biệt là gây nên tử vong nếu không được điều trị kịp thời.
Đặc điểm chung của cua đồng
Cua đồng có tên khoa học theo tiếng anh là Somanniathelphusa Sinensis. Ngoài ra chúng còn có tên gọi khác là điền giải, loài này thuộc nhóm Cua nước ngọt. Loài cua đồng này sống chủ yếu trong hang, hốc ở bờ ruộng, các con kênh và rạch ở nước ta.
Đặc điểm nhận biết: mai cua có màu vàng đậm hoặc nâu, hai càng, một to và một nhỏ, gọng màu vàng cháy, phần thân thì có màu nâu vàng. Thịt loại cua này có vị ngọt tươi mới, hơi mặn, tanh. Bên cạnh đó, chúng còn mang nhiều dưỡng chất như sodium và purines.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng từ cua đồng
Theo Viện dinh dưỡng quốc gia đã cho thấy, trong 100g cua đồng không chứa mai và yếm có hàm lượng dinh dưỡng như sau:
- 74.4g nước
- 12.3g protid
- 3.3 lipid
- 2g glucid và 8.9g calo
Ngoài ra, loại cua này còn rất giàu vitamin như B1, B2, PP… photpho, muối khoáng, sắt và đặc biệt là hàm lượng canxi rất cao.
Lợi ích cùng giá trị của cua đồng trong dinh dưỡng
Cua đồng thường được sử dụng để nấu canh và được xem là món ăn có tác dụng giải nhiệt hiệu quả trong mùa hè. Canh cua được xem là món ăn tốt đối với cơ thể con người.
Hoạt huyết và bổ sung canxi
Theo đông y, cua đồng là loại thực phẩm mang tính hàn, có tác dụng tán kết, vị mặn, hơi độc, hoạt huyết và hàn gắn xương nên thường được sử dụng như một vị thuốc chữa bệnh trong y học.
Phòng loãng xương và còi xương
Từ những thành phần dinh dưỡng nói trên, cua có tác dụng trị còi xương cho trẻ em và ngăn ngừa loãng xương cho người lớn tuổi. Theo y học hiện đại, trong cua có chứa nhiều canxi photphat – thành phần được sử dụng để điều trị nồng độ canxi huyết thấp ở những người không có đủ lượng canxi trong cơ thể.
Điều trị chấn thương xương
Bên cạnh đó, loại cua đồng này còn được sử dụng trong y học cổ truyền với tác dụng sinh phong liền gân nối xương khớp khi bị chấn thương.
Giải nhiệt cơ thể khi ăn cua đồng
Vị mặn và tính hàn có trong cua có tác dụng giải nhiệt cơ thể nên được đánh giá cao trong sử dụng để nấu các món ăn giúp thanh nhiệt trong những ngày hè nóng bức. Những món ăn từ nguyên liệu này luôn rất đưa cơm giúp mọi người xua tan đi cái oi ả của mùa hè.
Điều trị mất ăn khó ngủ
Không chỉ vậy, với những thành phần dinh dưỡng dồi dào mà cua đồng mang lại. Theo đông y, chúng sử dụng như một vị thuốc có tác dụng chữa tâm trạng bồn chồn, kén ăn, ít ngủ.
Chữa vết thương
Người ta sử dụng loại cua này giã nát đun sôi với rượu và lấy bã đắp vào chỗ bị thương để chữa các vết thương lở loét, khó lành.
Những món ngon không thể thiếu cua đồng
Cua không chỉ là thực phẩm dân dã quen thuộc đối với mỗi người Việt Nam chúng ta mà còn là một vị thuốc tốt. Canh cua là món giải nhiệt trong mùa hè, kích thích ăn uống và dễ tiêu hóa thức ăn. Hiện nay, có rất nhiều món ăn được chế biến từ con vật này, dưới đây là một số món phổ biến:
Canh cua đồng với rau mồng tơi
Là món ăn bình dị và đặc trưng của người dân miền Bắc với hương vị thanh mát, tự nhiên. Canh cua với rau mồng tơi sẽ càng ngon và tuyệt vời hơn khi ăn kèm với bát cà pháo giòn giòn, chua chua.
Lẩu riêu cua đồng
Món lẩu cua (lẩu cua hải sản, lẩu cua hột vịt lộn) dân dã, bình dị là một trong những món ăn nổi tiếng của người dân Việt Nam, đặc biệt là Tây Nam Bộ. Nước lẩu với hương vị ngọt tự nhiên của thịt cua kết hợp cùng các nguyên liệu như: đậu hũ, chả cá, thịt bò, … và các loại rau như: rau muống, bắp chuối thái nhỏ, xà lách, … tạo nên một món ăn dinh dưỡng không thể cưỡng lại.
Bánh đa cua nổi danh
Được làm từ các nguyên liệu vô cùng tự nhiên và đơn giản như: cua đồng, bánh đa, rau nhút,… Loại bánh đa của này vẫn dễ dàng chinh phục được trái tim của những tín đồ sành ăn. Bởi phần phần bánh đa ngọt cùng nước dùng vị thanh, dậy mùi cua vô cùng hấp dẫn.
Bên cạnh đó, một tô bánh đa cua với sự kết hợp với màu vàng nâu của gạch cua, màu xanh của rau muống, màu nâu của bánh đa,…. tạo nên một món ăn vô cùng bắt mắt và khó cưỡng được.
Cua đồng rang muối ớt
Cua rang muối ớt món ăn quen thuộc đối với mỗi người dân miền Tây Nam Bộ. Món ăn rang muối ớt với vị ngọt thanh của cua hòa quyện cùng vị cay cay của muối ớt ăn kèm với ít muối tiêu chanh chua chua thì đúng là tuyệt vời. Món ăn còn có màu sắc vô cùng bắt mắt và thu hút vị giác.
Bún riêu cua
Bún riêu cua đồng là món ăn quen thuộc và dân dã của người Việt. Với sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt béo của cua, vị thơm nồng đặc trưng của mắm tôm cùng với vị thơm mềm của đậu hũ và chả cua thơm mát tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng và vô cùng hấp dẫn.
Canh bún
Gần giống với bún riêu, với những nguyên liệu chế biến giống nhau nhưng canh bún vẫn mang một nét riêng với sợi bún to hơn, rau muống cắt khúc,… được nêm thêm một ít nước me chua chua ngọt ngọt. Canh bún với vị ngọt của cua kết hợp với vị chua nhẹ của nước me khiến người thưởng thức khó lòng mà cưỡng lại.
Một số lưu ý khi sử dụng món ăn từ cua đồng
Canh cua đồng có nhiều canxi, rất giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng nếu ăn không đúng cách sẽ nguy hiểm đến tính mạng người dùng. Những sai lầm sau đây bạn cần tránh khi ăn và chế biến món ăn từ con vật này.
Nên chọn cua đực để chắc thịt hơn
Bạn nên tự tay chọn cua còn sống và chọn những con cái mới ngon vì cua cái chắc thịt hơn cua đực. Con vật này càng ngon hơn khi chúng có kích thước to khoảng ngón chân cái. Khi chế biến phải bẻ hết bụng dưới của chúng đi để bớt cảm giác bị tanh.
Bạn không được chọn con cua cái đang đẻ và con cua quá non vì chúng sẽ bị hôi và không ngon. Cua cái sẽ phải sử dụng chất dinh dưỡng để nuôi đàn con của mình đang trú ngụ trong mai vì thế nên gầy hơn so với cua đực.
Không nên ăn gỏi cua đồng
Ở nhiều vùng quê, nhiều người có thói quen ăn gỏi cua sống, nhưng thực ra điều này rất nguy hiểm đến tính mạnh. Bởi vì trong thịt cua sống có chứa nang trùng hút máu phổi, không qua khử trùng chế biến tiêu độc ở nhiệt độ cao mà ăn tái sống sẽ rất dễ mắc bệnh “Sán lá phổi”… Gỏi cua không phải là món ăn mà bạn nên thử bởi tiềm ẩn khá nhiều nguy cơ nguy hiểm đến tính mạng.
Đừng ăn đi ăn lại nhiều lần sẽ có chất độc hại sinh ra
Khi chế biến cần lưu ý, nên chế biến đến đâu sử dụng hết đến đó, bởi thịt cua có hàm lượng chất đạm cao cũng như chất dinh dưỡng khác. Sau khi tiếp xúc với môi trường bên ngoài sẽ dễ bị các vi khuẩn có hại làm hỏng, thiu…
Trong tiết trời hè hay giao mùa, việc nấu đi nấu lại cua không những làm mất đi nhiều giá trị chất dinh dưỡng mà còn có thể thịt cua bị biến chất, gây độc. Tuyệt đối không nấu 1 lần nhiều sau đó để vào tủ lạnh để ngày tiếp theo ăn tiếp có thể sẽ gây ra tình trạng ngộ độc thực phẩm.
Phụ nữ có thai
Phụ nữ mang thai những tháng đầu hay thai yếu tuyệt đối không nên sử dụng cua đồng. Bởi vì do tính độc không tốt cho sự phát triển của thai nhi. Hai là do tính hàn sẽ dễ gây ra đau bụng và dẫn tới phá thai.
Điều này cũng gần giống như một khối u trong cơ thể nên nếu ăn cua sẽ dễ bị sảy thai hoặc sinh non. Hàn tính quá lớn trong cua khiến tử cung bị lạnh co bóp liên tục, sử dụng thực phẩm này thường xuyên trong 3 tháng đầu thai kỳ là việc làm rất nguy hiểm.
Cua đồng kỵ điều gì?
Món ăn này ngoài mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng cũng ẩn chứa nhiều nguy hại nếu bạn không sử dụng thực phẩm này đúng cách. Sau đây là một số vấn đề cần kiêng kỵ, mà người sử dụng cần chú ý để đảm bảo an toàn khi sử dụng loại cua này nhé:
Không ăn canh cua đồng sau khi uống trà và ăn trái hồng
Trong quả hồng và nước trà có chứa nhiều chất tannin, nếu kết hợp với thịt cua đồng sẽ làm thịt cua rắn lại. Các loại thực phẩm này kỵ nhau vì thế kết hợp dễ gây buồn nôn, đau bụng hoặc tiêu chảy,… khiến bạn mệt mỏi, người uể oải khó chịu.
Không nên dùng cua đồng chết
Tuyệt đối không nên ăn cua đồng chết hoặc giã cua chết nấu canh. Do trong chúng xuất hiện chất histidine có hại cho sức khỏe. Người ăn có thể sẽ bị đau bụng, nôn mửa và một số vấn đề nguy hại đối với cơ thể. Không chỉ riêng cua mà bất cứ loại thực phẩm sống nào nếu để chết quá lâu không còn tươi nữa bạn cũng tuyệt đối đừng sử dụng.
Không ăn sống cua đồng
Việc ăn cua này khi sống (thường dùng trong món gỏi) không được khuyến khích. Bởi khi dùng cua chưa được nấu chín, nguy cơ người ăn mắc bệnh sán lá phổi ký sinh trong cua là rất cao. Đặc biệt, việc nhiễm sán này là vô cùng nguy hiểm đối với cơ thể người nặng có thể dẫn tới tình trạng tử vong.
Tổng kết
Bài viết vừa chia sẻ cho người đọc một số thông tin cần thiết về cua đồng và những lợi ích sức khỏe mà chúng mang lại. Hy vọng sẽ giúp bạn đọc có những kiến thức bổ ích để chăm sóc sức khỏe gia đình tốt hơn.
