Hạt óc chó là một trong những loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao và được sử dụng nhiều trong ẩm thực, những người giảm cân hay tăng cân đều có thể sử dụng để tăng các yếu tố vi khoáng. Vậy quả óc chó có ăn sống được không và có những loại hạt nào phổ biến, hãy cùng tìm hiểu về loại hạt này trong bài viết sau.
Hạt óc chó là gì?
Hạt óc chó là một loại hạt ăn được được tách từ quả óc chó, người ta thường chế biến loại hạt này thành nhiều món ăn khác nhau bởi chúng có hàm lượng dinh dưỡng khá cao và tốt cho sức khỏe.
Quả óc chó là một loại quả được hái xuống từ cây thân gỗ sống lâu năm, chúng thường rụng lá vào mùa đông và những cây trưởng thành có thể cao đến hơn 20m. Vỏ của cây óc chó có màu xám trắng và có nhiều vết nứt, khi cây ra hoa thường mọc thành chùm và khi quả lớn sẽ có kích thước trung bình khoảng 3 đến 4 cm.
Quả óc chó có hình tròn, khi quả chín thì vỏ sẽ tự bung ra và để lộ hạt nằm ở trong, khi sấy khô thì lớp vỏ sẽ có độ giòn và cứng sau đó chuyển sang màu nâu. Phần hạt óc chó ở trong chứa nhiều chất chống oxy hóa cũng như các dưỡng chất khác, do vậy mà đây luôn được xem là loại thực phẩm vàng cho sức khỏe.
Giá trị dinh dưỡng của óc chó
Hạt óc chó có giá trị dinh dưỡng khá cao nên khi ăn quả óc chó thường xuyên sẽ giúp cho cơ thể có thể được cải thiện về sức khỏe, ngăn ngừa các loại bệnh nguy hiểm như tim mạch hay ung thư. Quả óc chó còn được dùng để điều chế dầu óc chó và loại dầu này có 65% chất béo và khoảng 15% protein, theo đó trong 30g óc chó sẽ có hàm lượng chất dinh dưỡng là:
- Calo: 185
- Nước: 4%
- Protein: 4,3 g
- Carbs: 3,9 g
- Đường: 0,7 g
- Chất xơ: 1,9 g
- Chất béo: 18,5 g
Hạt óc chó cũng chứa nhiều axit béo không bão hòa khác như omega-6, omega – 3 chiếm khoảng 8% -14%, axit alpha-linolenic, do đó loại thực phẩm này rất có lợi cho sức khỏe tim mạch. Ăn quả óc chó nhiều cũng có tác dụng giảm viêm, cải thiện các thành phần của chất béo thừa trong máu, hơn nữa chuỗi dinh dưỡng của axit béo omega-3 chuỗi dài EPA và DHA cũng có lợi rất nhiều cho sức khỏe.
Loại hạt này giàu omega-3 hơn rất nhiều so với các loại hạt khác, chúng cung cấp cung cấp 2,5 gram mỗi 1 ounce chất béo omega-3. Theo những nghiên cứu chỉ ra rằng cung cấp vừa đủ một lượng ALA trong óc chó hàng ngày sẽ giúp cho cơ thể giảm được 10% nguy cơ bị tử vong do mắc phải bệnh tim.
Công dụng của hạt óc chó
Óc chó luôn được xem là thực phẩm vàng vì có giá trị dinh dưỡng rất cao và bổ sung một lượng óc chó vừa phải mỗi ngày sẽ giúp cho cơ thể cải thiện được sức khỏe rất nhiều, dưới đây là một số công dụng của óc chó.
Có tác dụng tốt cho mẹ bầu và trẻ nhỏ
Sử dụng hạt óc chó có thể làm giảm đáng kể triệu chứng buồn nôn khi mang thai của phụ nữ, đồng thời loại thực phẩm này sẽ bổ sung đầy đủ các dưỡng chất cần thiết để cung cấp năng lượng cho thai nhi cũng như người mẹ. Bên cạnh đó theo nghiên cứu cho thấy sử dụng óc chó mỗi ngày sẽ giúp cho trẻ nhỏ giảm được 50% nguy cơ mắc phải các dị tật, tăng khả năng miễn dịch.
Nâng cao sức khỏe tim mạch
Trong óc chó có chứa nhiều chất chống oxy hóa, thêm vào đấy là các vi lượng khác nên có thể ngăn ngừa tình trạng hình thành các cục máu đông, giảm được các cơn đau tim, đột quỵ. Omega-3 kết hợp với các vitamin và chất xơ có trong hạt giúp cho cơ thể có thể giảm thiểu được lượng Cholesterol xấu, ngăn ngừa các bệnh lý về tim mạch.
Phòng ngừa bệnh ung thư
Các nhà khoa học đã nghiên cứu ăn hạt óc chó mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về ung thư một cách hiệu quả, làm chậm đi việc hình thành tế bào ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt… Axit ellagic có trong óc chó có nhiều chất chống oxy hóa và có thể hạn chế các sự phát triển bất thường và đột biến của tế bào.
Não bộ phát triển
Hàm lượng Omega-3 có trong hạt óc chó cao hơn cá hồi lên đến 3 lần và oại axit béo này lại chiếm tới 60% cấu trúc của não nên khi ăn một lượng hạt vừa phải thường xuyên có thể giúp tăng tuần hoàn não. Trí nhớ cũng vì thế mà được tăng cao, cải thiện tư duy và giảm các tình trạng bệnh rối loạn về hành vi, suy giảm trong chức năng não có liên quan đến tuổi tác.
Giảm nguy cơ tiểu đường
Qua những thử nghiệm cho thấy những bệnh nhân tiểu đường nếu tiêu thụ một lượng hạt óc chó thường xuyên có thể giúp cải thiện lượng Insulin trong cơ thể. Đây là loại hormone có chức năng kiểm soát lượng đường huyết trong máu và cải thiện bằng đường huyết tốt hơn, các biến chứng và triệu chứng của tiểu đường có thể giảm đáng kể.
Giúp xương chắc khỏe
Tuổi càng cao thì cấu trúc xương của con người ngày càng suy yếu do bị thoái hóa và đấy chính là lý do mà chúng ta cần phải bổ sung các dưỡng chất và khoáng chất để ngăn ngừa các tình trạng này. Lượng khoáng chất và vitamin cao trong quả óc chó có thể cung cấp đầy đủ những dưỡng chất cần thiết để giúp cho xương chắc khỏe.
Cải thiện giấc ngủ
Melatonin là loại hormon mà cơ thể tiết ra để có thể giúp chúng ta nhanh chóng chìm vào giấc ngủ mỗi khi bị mệt mỏi hay khi vận động nhiều. Khi cơ thể về già thì lượng hormone này sẽ bị suy giảm khiến cho chúng ta khó vào giấc ngủ hơn do đó lượng Melatonin có trong óc chó sẽ giúp chúng ta có giấc ngủ sâu và ngon hơn.
Các loại quả óc chó phổ biến
Tuy đây là loại hạt được phân bổ khắp nơi trên thế giới và được tiêu thụ khá nhiều nhưng dưới đây là các loại hạt phổ biến được dùng nhiều nhất:
Hạt óc chó vàng
Loại hạt này có lớp vỏ bọc bên ngoài màu nâu và phân nhân bên trong sẽ có màu vàng, loại hạt này được trồng chủ yếu ở khu vực Châu Á. Óc chó vàng có lớp vỏ dày vừa phải nên rất dễ để tách vỏ, hàm lượng dinh dưỡng cũng thấp hơn so với óc chó đỏ và đen, trong 30g óc chó đỏ có thể tương đương với 100g óc chó vàng.
Óc chó đỏ
Đây là loại hạt cao cấp của Mỹ, phần nhân bên trong của quả sẽ có màu đỏ, quả óc chó đỏ không hoàn toàn là màu đỏ mà sẽ có những loại có màu đỏ nâu hơi sẫm. Sau lớp vỏ đỏ phần nhân của nó cũng có màu giống nhân của hạt óc chó thông thường, tuy nhiên hàm lượng dinh dưỡng lại khá cao và có vị lạ miệng hơn các loại hạt khác.
Quả óc chó đen
Hạt óc chó đen còn khá là mới lạ đối với nhiều người bởi loại hạt này có tính phổ biến không cao, nó có giá trị dinh dưỡng tương đương với quả óc chó đỏ. Phần vỏ của hạt cũng sần sùi hơn và vỏ dày hơn, hương vị của hạt đen cũng lôi cuốn hơn nhiều, màu sắc khá bắt mắt, và chúng chỉ được tìm thấy ở khu vực Bắc Mỹ.
Óc chó trắng
Đây là loại hạt khá hiếm và hương vị của nó rất tuyệt vời khi có sự hòa quyện giữa sự ngọt ngào và mùi thơm của bơ. Trong số những loại hạt óc chó thì óc chó trắng là loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao nhất và lượng tinh dầu được chiết ra cũng cao nhất. Tuy nhiên loại hạt này lại khá khan hiếm nên có giá thành cao và khó để có thể tìm mua.
Óc chó ăn sống được không?
Trên thị trường có rất nhiều loại hạt óc chó khác nhau, có loại đã được chế biến như rang sẵn, có những loại thì đang còn sống và chúng ta có thể tự chế biến theo nhu cầu. Do đó có nhiều người thường hay thắc mắc là óc chó có thể ăn sống được hay không, thực tế thì chúng ta có thể sử dụng hạt dưới dạng sống hoặc chín đều được.
Khi ăn sống chúng ta sẽ cảm thấy có vị hơi chát đắng do có lớp lụa mỏng được bọc ở bên ngoài nên nếu không quen thì bạn sẽ có cảm giác khó ăn. Chưa hết khi sử dụng hạt đang còn sống thì quá trình tách vỏ sẽ khá là khó khăn, chính vì thế mà bạn có thể tham khảo một số loại hạt đã được tách vỏ sẵn.
Cách tách vỏ quả óc chó
Có nhiều cách để có thể tách được vỏ của hạt óc chó, bởi lớp vỏ của loại quả này khá là cứng nên các bạn có thể tham khảo một số cách sau đây:
- Dùng kìm chuyên dụng, đây là cách tách vỏ dễ nhất và kìm tách vỏ cũng được bày bán khá nhiều trên thị trường, thiết kế nhỏ gọn và bạn cũng chỉ cần dùng lực khá nhỏ để có thể tách vỏ dễ dàng. Khi tách vỏ óc chó bằng dụng cụ chuyên nghiệp phần nhân của óc chó sẽ được giữ nguyên hình dạng nên sẽ đẹp mắt hơn so với các tách hạt khác.
- Tách vỏ hạt óc chó bằng dao, bạn có thể dùng mũi nhọn của con dao để mở hạt qua khe hở, và tách lớp vỏ này một cách dễ dàng, tuy nhiên bạn nên cẩn thận khi dùng lực quá mạnh để tránh đâm vào tay.
- Tách hạt bằng móc khóa chuyên dụng sẽ giúp cho phần nhân bên trong của hạt không bị nát và thành phẩm cũng đẹp mắt hơn, bạn cũng không cần phải dùng lực quá nhiều để tách và hoàn toàn không gây nguy hiểm.
- Đập hạt bằng búa, với cách tách hạt này bạn chỉ cần dùng búa đập nhẹ vào quả là đã có thể dễ dàng lấy ra phần nhân bên trong. Tuy nhiên bạn cũng cần dùng lực một cách vừa phải để lớp nhân bên trong hạt không bị dập nát.
Kết luận
Trên đây là những thông tin về hạt óc chó cũng như giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại, có thể thấy óc chó có hàm lượng dinh dưỡng khá cao và tốt cho sức khỏe. Ăn loại hạt này thường xuyên có thể ngăn ngừa được nhiều bệnh cũng như các biến chứng khó lường, vì vậy các bạn có thể chế biến loại hạt này thành nhiều món ăn khác nhau để có thể cải thiện sức khỏe.
