Giá trị dinh dưỡng trong cua đồng – thực phẩm có ích

Giá trị dinh dưỡng có trong cua đồng

Cua đồng không chỉ đóng vai trò là một loại thực phẩm quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, mà còn có tác dụng như một loại thuốc tốt. Trái cua đồng là món ăn giải nhiệt trong mùa hè, giúp kích thích sự tiêu hóa và dễ tiêu thụ thức ăn. Các phương pháp y học cổ truyền sử dụng cua đồng để chữa trị ứ huyết và chấn thương bầm dập, trong khi y học hiện đại đã xác nhận rằng cua đồng chứa nhiều calci phosphat, giúp tăng cường sức khỏe xương và hạn chế loãng xương.

Dinh dưỡng

Ngoài giá trị dinh dưỡng, 100g thịt cua đồng đã được tách ra từ mai và yếm chứa 74,4g nước, 12,3g protein, 3,3g chất béo, 2g carbohydrates, cung cấp cho cơ thể 89 calo. Cua đồng cũng rất giàu vitamin và khoáng chất, đặc biệt là canxi, với hàm lượng 5.040mg trong 100g cua, cùng với 430mg photpho, 4,7mg sắt và các loại vitamin B1, B2, PP.

Đối với chất lượng protein, cua đồng cũng là một nguồn cung cấp tốt cho cơ thể. Phân tích đã chỉ ra rằng, cua đồng chứa 8 trong số 10 axit amin cần thiết cho cơ thể, bao gồm lysine, methionine, valine, leucine, isoleucine, phenylalanine, threonine và tryptophan (chỉ thiếu arginine và histidine).

Là vị thuốc chữa bệnh

Cua đồng không chỉ có giá trị dinh dưỡng mà còn được coi là một loại thuốc bổ từ lâu trong dân gian với tên gọi là “điền giải”. Theo Đông y, cua đồng có hương vị mặn mà, mùi tanh đặc trưng và có tính lạnh, được cho là có tác dụng tán huyết, bổ gân cốt và khớp xương. Theo truyền thống, cua đồng được sử dụng để điều trị các bệnh liên quan đến xương khớp, như đau nhức, thoái hóa khớp, viêm khớp, cũng như để tăng cường sức khỏe cho người già và trẻ em đang phát triển. Ngoài ra, cua đồng còn được cho là có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, giúp giảm căng thẳng và mệt mỏi trong thời gian dài. Vì vậy, cua đồng được coi là một nguồn thực phẩm và thuốc bổ quý giá trong nền văn hóa ẩm thực và y học truyền thống của Việt Nam.

Những lưu ý khi ăn Cua đồng

Không nấu canh từ cua chết

Nên chọn cua đồng còn sống và tránh sử dụng cua chết để nấu canh. Việc mua cua xay sẵn từ ngoài chợ có thể gây ra nhiều nguy hiểm không ngờ tới. Nhiều người bán cua đồng sẽ không loại bỏ những con cua chết, gây ra rủi ro cho sức khỏe. Khi cua chết, axit amin histidine trong cua sẽ biến đổi thành chất độc histamine, gây ngộ độc, đau bụng, đau đầu, choáng váng và nôn mửa cho người ăn. Cua càng chết lâu thì càng độc.

Nếu bạn muốn nấu canh cua đồng, hãy tự tay chọn những con cua đồng còn sống và chọn những con cua đồng cái mới ngon hơn cua đồng đực. Con cua đồng ngon thường có kích thước to khoảng ngón chân cái và không nên chọn con cua đồng cái đang đẻ hoặc con cua đồng quá non, vì nước cua non sẽ bị hôi không ngon.

Không nên ăn sống hoặc ăn gỏi

Ở nhiều vùng quê, người dân có thói quen ăn gỏi cua sống nhưng điều này rất nguy hiểm vì trong thịt cua sống có chứa sán lá phổi, chỉ nấu chín kỹ ở nhiệt độ cao mới có thể loại bỏ được. Ăn cua sống hoặc nấu chưa chín làm tăng nguy cơ mắc bệnh “Paragonimzheim”, một bệnh nhiễm trùng phổi do giun ký sinh gây ra.

Những ký sinh trùng này có thể gây ho, đờm có máu và thậm chí co giật nếu chúng xâm nhập vào não. Ngoài ra, chúng có thể xâm nhập vào các cơ quan khác như mắt, thận, gan, tim, tủy sống gây hậu quả nghiêm trọng hơn. Do đó, điều quan trọng là phải luôn nấu cua thật kỹ trước khi ăn.

Paragonimzheim là một bệnh lây lan qua hệ thống tiêu hóa và có liên quan chặt chẽ đến thói quen ăn cua sống hoặc nấu chưa chín. Theo Bộ Y tế Công cộng California, ăn cua sống hoặc nấu chưa chín có thể dẫn đến bệnh Paragonimzheim do ký sinh trùng Paragonimus gây ra. Ký sinh trùng này sống trên cua và gây ra các triệu chứng như đau bụng và tiêu chảy. Nếu không được điều trị có thể dẫn đến nhiễm sán lá phổi gây ho, đau ngực, khó thở, sốt, ngứa. Nếu ký sinh trùng định cư trong não, nó có thể gây co giật, và nếu nó định cư trong gan, nó có thể gây tắc nghẽn.

Cẩn thận loại bỏ các loại con vắt trước khi nấu chín

Theo Tiến Sĩ Phan Thanh Tâm, một chuyên gia đến từ Viện Sinh học và Công nghệ Thực phẩm thuộc Đại học Bách khoa Hà Nội, việc loại bỏ các loại con vắt trước khi nấu chín là cực kỳ quan trọng. Trong môi trường nước bẩn, cua có thể bị nhiễm các loại vi khuẩn, sán, đỉa sống và đặc biệt, phần mai của cua là nơi chúng trú ẩn. Nếu không loại bỏ chúng trước khi chế biến, các loại con vắt này có thể chứa đựng các trứng giun sán và ấu trùng bám vào trong thịt hoặc thân cua. Điều này khiến cho việc tuân thủ quy tắc ăn chín uống sôi trở nên cực kỳ cần thiết.

Bên cạnh đó, khi nấu nướng, chúng ta cũng cần phải vệ sinh tay và chân sạch sẽ để tránh các loại ấu trùng và trứng này đi vào cơ thể. Nếu không tuân thủ các quy tắc này, các loại vi khuẩn, sán và đỉa sống này có thể sống ký sinh trong ruột, cơ bắp, não và mắt của con người, gây ra nhiều nguy hiểm cho sức khỏe. Do đó, loại bỏ các loại con vắt trước khi nấu chín là rất quan trọng và không được bỏ qua trong quá trình chế biến thực phẩm.